菜刀不能拍蒜，還真不是玩笑（xiào）話（huà）。據報道，廣州市民王（wáng）女士用剛買（mǎi）不久的張小泉菜（cài）刀拍（pāi）蒜後，菜刀斷成兩截，隨後雖然客服同意換貨，但也表示（shì）“不建議拍蒜（suàn）”。
對此，專家是（shì）這樣解釋的：王女士買的刀具材（cái）質為（wéi）“50Cr15MoV”不鏽鋼。其中的（de）50代表含碳量萬分50（大約的含量（liàng）範圍）；Cr15代表鉻含量15%（大約的（de）含量範（fàn）圍）。一般來說，並不推薦刀具橫拍使用，因為正常刀具的受力點應（yīng）在刀刃。刀具受橫向瞬間的衝擊，有一（yī）定危險性（xìng）。
根據《GB/T40356-2021廚用刀具》，不（bú）鏽鋼刃部硬度應該不小於50HRC。吳工介紹，對於刀具整體硬度高於50HRC的情況來說，硬度越高，則相對韌性越低，可以說就越“脆”。“這裏說的韌性主要是（shì）指材料抗衝擊的能力。如果瞬間的衝（chōng）擊載荷，超過（guò）材料抗（kàng）衝擊能力範圍，那材料斷裂的危險就大大提高了。”
吳工解釋，新聞中提到的刀具具有“片狀（zhuàng）”的形狀結構，使用刀具（jù）豎切/砍時，載荷豎直地（dì）作用在刀刃上，從刀刃處傳遞的應力，能比較均勻（yún）地分布到整個刀身上。但使用刀具橫拍/撞時，受力點集中於刀身（shēn）的某一點或某區域，此時衝擊載荷施加的（de）豎直方向上，缺（quē）少材料支撐，可能加上刀身硬度較高，韌性低，便容易斷裂。“相對來（lái）說，刀具橫拍的抗（kàng）衝擊能力比豎砍的要低。當然，還需要考（kǎo）慮實際使用時的力度。”
“菜刀也是分很多種類。”吳工表示，根據GB/T 40356-2021，菜刀分為熟食類、非複磨類、砍（kǎn）骨類、斬切（qiē）類（lèi）、切片類，建議消費者選擇依據GB/T 40356-2021生產的刀具，並（bìng）根據產品標識和說明使（shǐ）用（yòng）。